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“不敬青稞酒呀，不打酥油茶，也不献哈达，唱上一支心中的歌儿，献给亲人金珠玛。啊，呀拉索，献给亲人金珠玛……”，这是60年代末广为流行的一首藏族歌曲。当时，不知青稞酒为何物的我。却在大学毕业后自愿从北京来到了青稞酒的故乡……
藏族人普遍有饮酒的习惯，特别是对青稞酒，更是垂青不已。从白发苍苍的老人到风华正茂的纯情男女，从日常居家习俗到祈神敬佛的供品．处处都体现着藏族人民对酒的不解之缘。常饮青稞酒能使人面色红润，精神焕发，还能起到御寒抗缺氧的作用，若在青稞酒中放入红糖、酥油和奶渣、糌粑粉加热饮用，还可起到补血、增气、恢复身体元气之作用。
笃信藏传佛教的藏族人，对被誉“天之美禄”的酒，也同样有着特殊的感情。公元七世纪，唐文成公主从长安远嫁吐蕃，把汉地先进的酿酒技术传到藏地，经过1300多年的历史变迁，以青秩酒为载体的藏族酒文化，以其特有的魁力享誉海内外，成为中国乃至世界酒文化百花园中的一枝独秀。
青稞酒的酿造工艺主要是吸取内地黄酒的酿造方法，用高原特有的青稞为原料。国青稞是麦类植物中含蛋白质最高并有丰富营养价值的农作物，且生长在纤尘无染的高原地区，因而受到藏族群众的厚爱。
酿造青稞酒无需复杂的程序。在藏区，几乎家家户户都能制。酿造前，首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，经淘洗干净后，用水浸泡一夜，在将其放在大平底锅中加水烧煮，大约两小时后，将煮熟的青稞捞出，稍晾一下，去除水气后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，最后装进坛子，密封贮存。如果气温高，一两天即可取出饮用。
酿好的青稞酒，饮用时，一般根据自己的喜好加水，加第一道水，酒味醇香、浓重；加第二道水，酸中带甜；加第三、四道水后，则酒度降低，酒味清淡。这时的青稞酒可作为消暑解渴的饮料。
在拉萨，每当欢乐喜庆相聚或有重大联谊活动之时，敬献青稞酒就成为活动中的传统保留节目。藏族人善豪饮，人人都是酒中豪杰。敬酒时，他们对内地来的客人格外”关照”。常常见五、六个藏族姑娘，簇拥着来客或年长者，端着酒杯轮番敬酒，她们深情地唱起动听的敬酒歌。此时，不管你酒量如何，都会被藏族朋友淳朴、炽热的情谊所打动，接过酒杯，一饮而尽。
青稞酒和酥油茶一样，是藏族人民生活中须臾不可少的东西，他们说，在青藏高原上，如果没有青稞酒，生活会黯然失色，也正是青稞酒给他们带来了欢乐和兴奋，从而增加豁达、乐观的心境。使生活更加丰富多彩......
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